В послепраздничные деньки, когда многие соотечественники, успевшие злоупотребить, чем пришлось, пытаются вернуться к нормальной жизни, принято много писать о разгрузочных днях, диетах и похудениях. Но кто бы стал меня читать, если бы я писал о том, о чём принято? К тому же праздники у меня прошли без возлияний и перееданий, а потому в колею я вошел как-то быстро. Но сегодня, 13 января, по старой советской традиции принято праздновать странный праздник – Старый Новый Год. В общем, сегодня буду говорить про праздничное блюдо. А чтобы совсем вас добить – это будет праздничное блюдо татарской кухни, и делается оно из конины.
Первым делом нам понадобится мякоть конины. Не ничего проще: выходите в чисто поле, ловите там коня помясистей, и дальше вы знаете. На обратном пути в травмпункт не забудьте завернуть в бабушкин огород за картошкой. Накопайте килограммчик. А если пропал в вас дух романтики и авантюризма, тогда, конечно, надо на рынок. Не знаю, как у вас, а у нас на рынках конины предостаточно. Свежей, плотной, ярко-красной. Ни с чем не перепутаешь.
Итак, берем кусок мякоти и режем его на нетолстые ленты во всю длину. 
Ширина лент пусть будет сантиметров 5-7. А после уже разогреваем в большой сковороде немного подсолнечного масла и быстро обжариваем наши мясные ленты до светло-коричневого цвета. Слишком сильно зажаривать не надо, а то могут получиться конские чипсы. Это не наш метод. 
Когда мясо стало красивым – вынимаем его и огонь выключаем. Зачем выключаем, спросите вы? Очень просто. Сейчас нам придется встать на шаткую табуретку и залезть в шкафы над плитой. Не хотите же вы свалиться в сковороду с раскаленным маслом? То-то и оно.
Для чего, бишь, мы полезли в шкаф? А для того, чтобы отыскать там большой жаропрочный керамический горшок. Такой, как у меня, или может даже лучше. Отыскали и осторожно с ним спускаемся, стараясь не растрясти скопившуюся на его боках пыль.
Горшок помоем, вытрем и уложим на его дно наше поджаренное мясо. 
Плотно уложим. А сверху слоем расположим порезанный тонкими пластинками картофель. Не сказал я вам заранее картошки начистить? Запамятовал. Надо было начистить и порезать довольно тонко. Теперь плотно разложите его поверх мяса.. Заливаем все это тёплой (не горячей) кипяченной водой или даже бульоном, если таковой имеется в наличии. 
Заливаем так, чтобы слой воды покрыл картошку и только. Солим, перчим, добавляем лавровый лист. Если хочется еще каких-то пряностей – вот именно сейчас и добавляйте.
Трудновато будет рассчитать количество соли и перца, но тут уж только ваша интуиция поможет. Если что, потом можно будет ситуацию подправить.
А теперь интересный момент. Отправляем нам горшочек в холодную духовку (без крышки). Духовку после этого включаем на режим в 200 градусов или просто на самый сильный газ. Всё, ждём. Через где-то час жидкость в горшке закипит – тут нужно засечь время. После этого горшок должен пробыть в духовке еще час. При той же температуре в 200 градусов. Такая татарская кулинарная премудрость.
Когда уже пошел заключительный час приготовления, можно заняться луком. Пару среднего размера луковиц нужно порезать полукольцами и отправить в ту же сковороду, где у нас жарилось мясо. Можно прибавить масла, если там мало. На среднем огне обжариваем лук до красивого коричневого цвета. Сильно пережаривать не надо. Надо, чтобы было вкусно. Хотите – можно лук чуть присолить. Но лучше не надо.
Ну, как там наш горшочек? Подошел? Пора вынимать его из печи, наслаждаясь чудесным ароматом и видом. Пусть руки будут твердыми, а голова чистой. Первым делом сливаем из горшочка бульон. Да не в раковину, а в отдельную кастрюльку. Бульон можно подать в пиалах, приправив его мелко порубленным зелёным луком и чёрным перцем. Кто замёрз – согреется после этого бульона, кто простыл – воспрянет духом. А мы начинаем подавать само блюдо.
Как и многие другие праздничные кушанья, наша конина подается в большом блюде, лягане. Первым делом выкладываем на блюдо картошку.
Осторожно, чтобы не разломать ломтики. Потом достаем из горшка вилкой наше мясо и режем его на маленькие кусочки, которые будет удобно есть
. Порезанное мясо раскладываем на картофеле и присаливаем. А теперь вспоминаем про наш лук. Его нужно аккуратно разложить по кайме тарелки, вокруг, чтобы было красиво. Чудесно, не правда ли?
Собственно, наша праздничная конина готова. 
Вилкой накалываем кусочек картошки вместе с мясом и чуточкой лука, отправляем в рот и запиваем горячим бульоном. Чувствуете? Думаете, праздники закончились? Нет. Праздник – он в душе, а не в календаре.
Приятного аппетита!
P.S.: Если в тех местах, где вы проживаете, свежая конина - экзотика, и достать ее трудно, то в принципе можно заменить конину на баранину. Хотя это будет немножко другой блюдо. А вот говядина или свинина однозначно не подойдут.
Максим ГРИНКЕВИЧ
фото автора
